แกงเทโพหมูสามชั้น
แกงเทโพหมูสามชั้น หรือ แกงเทโพ นั้นถือว่าเป็น อาหารไทย อาหารโบราณที่ปรากฏอยู่ใน กาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย แกงเทโพเป็นแกงประเภทแกงชักส้ม ซึ่งมีส่วนผสมของเครื่องแกงที่ทำมาจากพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า รากผักชี พริกไทย หอม กระเทียม เกลือ และกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขาม น้ำตาล ส่วนเนื้อสัตว์นั้นเดิมทีก็ใส่เป็น ปลาเทโพ ส่วนสูตรที่เราจะพูดถึงนั้นเป็นสูตรที่จะใส่เนื้อหมูสามชั้นแทน ซึ่งก็น่ากินและน่าอร่อยไม่แพ้กัน จะมีสูตรการทำอย่างไร ไปดูกัน
สูตรแกงเทโพหมูสามชั้น
วัตถุดิบ
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ผักบุ้งไทย 500 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
- ใสบมะกรูด 6 ใบ
- ลูกมะกรูด 2 ลูก
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
- หางกะทิ 300 มิลลิลิตน
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกให้เตรียมวัตถุดิบก่อน โดยบีบผักบุ้งให้ทั่วก้าน แล้วนำมาหั่นขนาดพอดี หั่นหมูสามชั้นให้เป็นชิ้น หั่นพริกชี้ฟ้าให้เป็นแว่นๆ พับครึ่งมะกรูดแล้วดึงก้านออก ผ่าครึ่งมะกรูดแล้วแคะเม็ดออกจนหมด
- ตั้งกระทะให้ใช้ไฟกลาง นำหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อนแล้วให้ผัดหัวกะทิไปเรื่อยๆจนแตกมันได้ที่ แล้วค่อยใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิให้มีกลิ่นหอม
- เมื่อพริกแกงหอมได้ที่แล้วให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา จากนั้นผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน
- เมื่อปรุงรสได้ที่แล้วจึงใส่หมูสามชั้นลงไป แล้วเร่งไฟแรงขึ้น ผัดหมูสามชั้นให้เข้ากับพริกแกง
- เมื่อหมูสุกระดับนึงแล้วให้ใส่หางกะทิลงไปผัด แล้วรอให้น้ำแกงเดือดแล้วจึงใส่ผักบุ้งลงไป เปิดไฟแรงแล้วคนผักบุ้งไปเรื่อยๆ (ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป สามารถเติมหางกะทิลงไปได้) แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงต่อเนื่องจนน้ำแกงเดือดดีแล้วค่อยเบาลงไฟลงให้เหลือไฟกลาง
- ชิมรสชาติอาหารอีกหนึ่งรอบ แล้วเคี่ยวให้ผักบุ้งนิ่มตามต้องการ ถ้าหากน้ำน้อยเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้
- เมื่อเคี่ยวจนเดือดดีแล้ว ให้บีบน้ำมะกรูดและใส่มะกรูดลงไปทั้งลูก จากนั้นเร่งไฟแรงให้น้ำเดือด แล้วใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลย